¿Cuánto cuesta la merluza fresca? Precio por kilo en lonja vs supermercado

Cuando alguien busca el precio de la merluza fresca, se encuentra con un rango que puede ser desconcertante: desde menos de 10 euros el kilo hasta más de 60 euros. ¿Cómo puede haber tanta diferencia en el mismo pescado? La respuesta está en que, al final, no es el mismo pescado.

El precio de la merluza no es fijo

La primera cosa que conviene entender es que el precio de la merluza fresca varía cada día, porque se fija en subasta. En una lonja como la de Celeiro, los barcos llegan a puerto y el pescado sale a subasta entre compradores: el precio lo marca la oferta y la demanda de ese día, y depende de cuánta merluza haya en el mercado, de la época del año, del tamaño de las capturas y de la demanda.

Eso significa que no hay un 'precio de la merluza'. Hay un precio de la merluza hoy, en este puerto, de esta talla y esta especie.

En Celeiro, la merluza de volanta tiene un precio mínimo garantizado por la planta de procesado de la cofradía de unos 5,30 €/kg en subasta. Ese es el precio en lonja, sin procesar, sin enviar. La merluza de pincho, más escasa y de mayor valor gastronómico, sube bastante más.

Rangos de precio por tipo de merluza

* El precio en la tienda online de la Lonja de Celeiro se actualiza diariamente según la subasta. Consultando en el momento de este artículo, la merluza de pincho se sitúa alrededor de 60 €/pieza para una merluza de talla 3 (entre 1,4 y 1,9 kg), lo que equivale a aproximadamente 30-40 €/kg dependiendo del peso exacto. 

Los datos de mercados municipales provienen del Observatorio de Precios de Mercasa, que recoge precios en los principales mercados centrales de abastecimiento de España. El rango histórico reciente de la merluza en esos mercados se mueve entre 11 y 28 euros el kilo, dependiendo de la talla y el tipo.

Por qué la merluza de lonja es más cara

No es marketing. Hay razones concretas detrás de cada euro de diferencia.

• El arte de pesca: la merluza de pincho se captura con anzuelo, una a una. Cada pieza sube del agua individualmente, sin golpes, sin estrés, sin asfixia entre otras capturas. El resultado es una carne más firme, con mejor color y textura. La merluza de arrastre se captura en grandes cantidades, con redes que rastrean el fondo: el proceso es menos selectivo y el impacto sobre el pescado es mayor.
• El tiempo desde la captura: la merluza de Celeiro que llega a tu domicilio ha sido subastada en lonja prácticamente esa misma mañana. La merluza fresca que se vende en algunos supermercados como 'de pincho' o 'del Atlántico' puede tener entre tres y diez días desde que fue pescada, dependiendo del tiempo que pasó el barco en alta mar y de la cadena de distribución.
• La trazabilidad: en la Lonja de Celeiro, se sabe qué barco pescó esa merluza, en qué caladero, con qué arte y cuándo. Esa información acompaña al producto. En la cadena de distribución convencional, esa trazabilidad se diluye.
• El procesado: la merluza que se envía desde Celeiro se procesa en la propia lonja, justo antes del envío, y llega con cadena de frío garantizada. No pasa por intermediarios, no espera en cámara días antes de procesarse.

Lo que el precio del supermercado no dice

En la etiqueta del supermercado, la merluza puede aparecer como 'merluza fresca' o incluso 'merluza del Atlántico', términos que no distinguen entre especie, arte de pesca ni tiempo de captura. La merluza de Namibia o Argentina que llega en avión es técnicamente fresca cuando la compras, pero ha pasado más de dos semanas desde que fue pescada. La normativa permite comercializarla así.

En febrero de 2025, la OCU analizó 20 productos de merluza congelada disponibles en supermercados españoles y llegó a la conclusión de que es posible comprar merluza congelada de buena calidad nutricional por menos de 10 €/kg. Lo interesante para quien quiere entender el mercado no son tanto las marcas recomendadas como los rangos de precio que la OCU utiliza como referencia: hasta 15 €/kg para la merluza fresca de pescadería y hasta 35 €/kg para la merluza de pincho. Tres categorías, tres realidades de mercado, tres rangos de precio.

Eso no significa que la merluza congelada sea mala. Significa que es unproducto diferente, para un uso diferente, a un precio diferente. Lo problemático es cuando la comparación se hace sin tener en cuenta esa diferencia.

¿Merece la pena pagar más?

Depende de para qué.

Para un guiso de diario, la diferencia de calidad puede no justificar el precio. Pero para una merluza a la gallega, al horno o en salsa verde, la diferencia es perceptible. La carne no se deshace, aguanta la cocción y tiene esa textura nacarada que distingue a la merluza buena.

La merluza de Celeiro está pensada para quien quiere lo mejor del producto, lo entiende como una compra especial y valora saber exactamente lo que tiene en el plato. No es la merluza del martes por la noche: es la merluza del domingo, de la visita, de la ocasión en que el plato importa.

Cómo consultar el precio actual

El precio de la merluza en la Lonja de Celeiro se actualiza cada día. Puedes consultarlo directamente en la tienda online oficial de la Lonja, donde también puedes elegir la talla, el tipo de corte (entera, en rodajas, en lomos) y hacer el pedido con envío gratuito a Península y Baleares en 24-48 horas.

La transparencia del precio diario es, en sí misma, parte del producto.