Merluza de Celeiro vs. Merluza de Arrastre: ¿Por qué la diferencia de precio merece la pena?

Si alguna vez has ido al mercado o has comprado pescado online y te has encontrado con que hay merluzas que cuestan el doble que otras, es normal que te hayas preguntado: ¿de verdad hay tanta diferencia? ¿O es solo marketing? La respuesta corta es sí, hay una diferencia real y además notable. Y tiene que ver con algo tan sencillo como la forma en que se pesca.

Qué es la merluza de arrastre y por qué es más barata

La pesca de arrastre consiste en arrastrar una red de gran tamaño por el fondo del mar, recogiendo todo lo que encuentra a su paso. Es un método muy eficiente en términos de volumen: en poco tiempo y con pocos recursos humanos se puede capturar una cantidad enorme de pescado. De ahí que el precio sea más bajo.

El problema es que esa red no distingue. Se lleva la merluza, pero también otras especies que no son el objetivo, corales, crustáceos, juveniles que todavía no han tenido la oportunidad de reproducirse... y causa daños considerables en el fondo marino. Según la organización Oceana, tres de cada cuatro embarcaciones que practicaron la pesca de arrastre de fondo en España durante 2022 realizaron sus operaciones en algún momento dentro de áreas marinas protegidas, zonas que en teoría están destinadas precisamente a la conservación de la biodiversidad.

Y no es solo un problema medioambiental. La merluza capturada por arrastre sufre durante el proceso: golpes, roces contra la red, compresión con otras piezas. El arrastre puede causar daños físicos al pescado, como raspaduras y magulladuras, lo que afecta la calidad y la apariencia del producto final. Cuando llega a la pescadería, la carne ya no está en las mismas condiciones que un pescado capturado de otra manera.

Merluza de pincho de Celeiro: cómo se pesca y qué la hace diferente

La merluza de pincho de Celeiro se pesca de una forma completamente distinta. En el palangre, la merluza se pesca mediante anzuelo, y esas condiciones su rigor mortis es diferente, las escamas no resultan dañadas y la firmeza de su carne es mayor al no recibir ningún golpe en su captura. Es decir, cada pieza se trata con cuidado desde el primer momento.

El Puerto de Celeiro es sin lugar a dudas el centro de distribución de la merluza pescada de modo artesanal, tanto es así que la jerga popular no duda en calificar a esta villa marinera como el ‘Wall Street’ de la merluza de pincho. Y no es para menos: en 2023 se subastaron en la lonja de Puerto de Celeiro un total de 12.800 toneladas de pescado por valor de 47 millones de euros, de los cuales la merluza supuso el 85% de la facturación total de la lonja. Una tendencia que se ha mantenido en años sucesivos: el grupo Puerto de Celeiro cerró 2025 con una facturación de 47 millones de euros en venta de pescado fresco, consolidando así su posición como referente nacional de la merluza de pincho.

Por qué cuesta más la merluza de Celeiro

Cuando compras merluza de arrastre, pagas por cantidad. Cuando compras merluza de Celeiro, pagas por todo lo que hay detrás: el trabajo de una tripulación más numerosa, el tiempo que requiere pescar pieza a pieza, el cuidado en el manejo del producto en lonja y el compromiso con no agotar el mar que nos da de comer.

Ese compromiso tiene nombre y apellidos. La certificación Friends of the Sea garantiza desde 2018 que la merluza de pincho comercializada en la lonja de Celeiro proviene de barcos que utilizan artes de pesca selectivos, sin impacto relevante en el fondo marino, con capturas procedentes de stocks no sobreexplotados y legalmente gestionados, sin bycatch de especies amenazadas y bajo criterios de responsabilidad social.

A eso hay que sumarle el sello Galicia Calidade. La merluza de pincho de Celeiro pertenece a esta denominación desde 2003, convirtiéndose en el primer producto fresco del mar amparado por una marca de garantía en España. Es el resultado directo de años apostando por un modelo pesquero diferente.

¿Merece la pena pagar más?

Esa es la pregunta del millón, y la respuesta depende de para qué. Si lo que necesitas es merluza para un rebozado rápido de entre semana, en la Lonja de Celeiro también encontrarás la merluza de volanta: pescada igualmente con artes selectivas y respetuosas con el fondo marino, sin los daños del arrastre, pero a un precio más accesible que la de pincho. Una alternativa muy cómoda y respetuosa para el día a día.

Y si vas a preparar un plato donde el pescado es el protagonista, si quieres servir algo de verdad bueno o simplemente te importa lo que hay detrás de lo que comes, entonces la merluza de pincho se convierte en una inversión que tiene todo el sentido del mundo. Y por supuesto, si quieres servir el mejor producto en tu restaurante, no dudes en comprar merluza de celeiro online para tu restaurante.

Porque al final, con la merluza de Celeiro no solo estás pagando por un pescado mejor. Estás pagando por la forma en que se ha pescado, por los marineros que madrugan para hacerlo bien, por un mar que se cuida para que siga habiendo merluza mañana.

Y eso, a poco que se piense, vale lo que cuesta.