Guía de corte de merluza al pedir: limpio, rodajas, lomos o lomos con espinas

En Lonja de Celeiro, a la hora de comprar merluza de pincho o comprar merluza de volanta, te damos diferentes opciones para que adquieras el producto tal y como deseas. Entre estas opciones se encuentra la elección del corte para que la encuentres tal y como la necesitas en tu cocina.

Elegir el corte adecuado no se centra únicamente en la comodidad, sino que influye directamente en el éxito de tu receta, en los tiempos de cocción y en cómo lucirá el plato en la mesa. Por ello, hemos preparado esta guía en la que te explicamos qué significa cada opción y cuál debes elegir según el plato que vayas a cocinar.

Merluza limpia: ¿cómo llega esta opción?

Al seleccionar la merluza limpia, lo que te llega es la pieza entera, perfectamente limpia por dentro, sin tripas ni escamas, pero manteniendo su forma original (con espina central y con cabeza o sin ella dependiendo de la opción que elijas).

¿Para qué plato es ideal esta opción? Se convierte en la opción perfecta para hacer merluza al horno (abierta a la espalda o entera sobre cama de patatas) o para preparar a la sal. Al cocinarse con su espina central, el pescado retiene muchísimo más jugo, haciendo que sea mucho más jugosa.

Se trata de la mejor opción también para comidas familiares o cenas con invitados donde quieres presentar la pieza entera en el centro de la mesa. Después de todo, es un plato que de por sí impresiona visualmente al tiempo que garantiza que la pieza mantenga toda su jugosidad.

Corte en rodajas: ¿Cuál es su característica principal?

La pieza queda cortada transversalmente en rodajas con grosor uniforme (la cabeza y la cola se envían por separado, o también puedes solicitar la opción sin cabeza pero, al realizar este envío por separado, se garantiza que puedas utilizar un producto perfecto para hacer un caldo).

¿Para qué tipo de platos es perfecto el corte en rodajas? Es un corte imprescindible para las recetas tradicionales con salsa: merluza a la bilbaína, merluza a la cosmopolita o en salsa verde. Al tener la espina en el centro, la rodaja aguanta muy bien el hervor de la cazuela sin romperse, aportando gelatina a la salsa.

Se trata de la mejor opción para los platos del día a día, recetas de cuchara y cocinas que buscan la comodidad a la hora de repartir las raciones de forma equitativa a los comensales.

Corte en lomos: ¿qué obtienes con este corte de merluza?

Sacamos los dos grandes filetes de la merluza y retiramos completamente la espina central y las espinas laterales. Así te llegan porciones de carne limpia y firme, con su piel ya que aporta jugosidad y textura.

Es la mejor opción para hacer la merluza a la plancha, en freidora de aire, rebozada (a la romana) o para técnicas modernas como el cocinado a baja temperatura. 

Por supuesto, es ideal para casas con niños pequeños o personas mayores ya que no tiene espinas, así como para platos rápidos de alta cocina donde se busca un bocado limpio, elegante y seguro.

Corte en lomo con espinas: ¿para qué platos es la mejor opción?

Separamos la merluza en dos mitades longitudinales, pero dejamos la espina (o parte de ella) adherida al lomo. De este modo, se convierte en la mejor opción para platos cocinados a la brasa o a la parrilla. La espina actúa como un escudo térmico que protege la carne del calor directo, permitiendo que el exterior quede tostado y el interior increíblemente jugoso.

También se convierte en una opción excelente para asados rápidos donde se busca el sabor profundo que transfiere la espina a la carne.

Se trata de la opción perfecta para los amantes del pescado que priorizan el sabor y la textura que da la cocción con hueso/espina, pero prefieren la comodidad del formato lomo frente a la pieza entera.

Tabla de cortes: ¿cuál elegir en tu carrito de compra?

Tu merluza, a tu manera

Ya sabes qué corte necesitas para tu próxima receta. Ahora solo te queda seleccionar el peso de tu pieza, marcar tu opción de corte preferida en nuestro configurador y nosotros nos encargamos de que llegue de la lonja a tu cocina en tiempo récord.

Si quieres comprar merluza online de calidad y fresca para garantizar resultados de la mejor calidad, no dudes en visitar Lonja de Celeiro, donde cuidamos el producto tal y como se merece y lo enviamos en las mejores condiciones para tus platos.