Merluza a la bilbaína

La merluza a la bilbaína es una de las recetas tradicionales más conocidas dentro de la gastronomía vasca y de gran éxito en todo el mundo. El plato consiste en una merluza en salsa elaborada con ajos y guindilla y su historia se remonta, según orígenes, al siglo XIX.

Como ya estarás imaginando, para preparar una buena merluza a la bilbaína necesitaremos un pescado de calidad. En Lonja de Celeiro y a través de nuestra app podrás comprar merluza online, sólo apta para los mejores paladares. Capturada en los caladeros del Gran Sol, pieza por pieza y limpiada y eviscera en el barco, ayudando a la conservación fresca del pescado hasta su descarga en el puerto. Allí se identifica cada pieza desde que es pescada hasta que es vendida. 

Ingredientes para preparar merluza a la bilbaína

Para preparar una deliciosa merluza a la bilbaína necesitaremos como ingrediente estrella una merluza fresca de Lonja de Celeiro; mientras que el resto de productos serán clave para crear una deliciosa salsa sabrosa y ligeramente picante que encajará a la perfección con el sabor suave del pescado. 

• 4 lomos de merluza fresca


• 4 dientes de ajo


• 1 guindilla fresca


• Aceite de oliva virgen extra


• Caldo de pescado o agua


• Sal

Preparación de merluza a la bilbaína

La preparación de la merluza a la bilbaína es muy sencilla, constando de varios pasos que podrás seguir sin problemas. 

1. En primer lugar, limpiamos los lomos de merluza y los salpimentamos al gusto.


2. Pelamos y cortamos en láminas los dientes de ajo.


3. Cortamos la guindilla en rodajas finas, retirando las semillas si no queremos que la salsa quede demasiado picante.


4. Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y doramos los lomos de merluza por ambos lados. Una vez dorados, los retiramos de la sartén y reservamos.


5. En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite de oliva y sofreímos los ajos y la guindilla a fuego medio hasta que los ajos estén dorados y la guindilla haya soltado su aroma.


6. Añadimos un poco de caldo de pescado o agua a la sartén (aproximadamente un vaso) y dejamos que hierva.


7. Colocamos los lomos de merluza dorados en la sartén con la salsa, y dejamos que se cocinen a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos.


8. Si la salsa se reduce demasiado, podemos añadir un poco más de caldo de pescado o agua.


9. Una vez que la merluza está cocida y la salsa ha espesado ligeramente, retiramos del fuego y servimos caliente.

Algunos consejos de acompañamiento para la merluza a la bilbaína son unas patatas cocidas; perfectas para esta receta. Un arroz blanco o incluso una ensalada también pueden ser ideales para un plato que lo tiene absolutamente todo.