Etiquetado y trazabilidad del pescado en tu restaurante: qué exige la ley

Ofrecer un producto de calidad en tu restaurante es imprescindible, pero cumplir con la normativa que garantiza su origen y frescura lo es aún más. En el sector de la hostelería, la trazabilidad del pescado no es únicamente un trámite administrativo: se convierte en la herramienta que protege la salud del consumidor y respalda el valor de lo que sirves en el plato.

Si gestionas un restaurante o estás al frente de una cocina, en este artículo te resumimos de forma sencilla y directa qué exige la ley sobre la información del pescado, desde que desembarca en el puerto hasta que llega a la mesa de tus clientes.

¿Qué es la trazabilidad y por qué la exige Sanidad?

La trazabilidad es la capacidad de rastrear el camino completo que ha seguido un pescado: desde el barco que lo capturó, pasando por la lonja y el distribuidor, hasta el almacén o la cámara de tu restaurante.

Las inspecciones sanitarias exigen esta documentación por dos motivos fundamentales:

• Seguridad alimentaria - Si surge cualquier alerta sanitaria (por ejemplo, una marea roja o un problema en la cadena de frío), Sanidad debe poder identificar y retirar el lote afectado en cuestión de horas.
• Transparencia y lucha contra el fraude - Evita el etiquetado engañoso, garantizando que el cliente recibe la especie y el origen exactos por los que está pagando.

Los 5 datos obligatorios que debe incluir la etiqueta del pescado

Cuando recibes una caja de pescado fresco en tu cocina, la etiqueta del proveedor o de la lonja debe mostrar de forma clara y visible la siguiente información regulada por la normativa europea (Reglamento UE 1379/2013):

¿Qué información debes tener disponible en el restaurante?

La ley exige que mantengas la cadena de información durante la recepción y conservación en tu local. En caso de una inspección sanitaria, debes conservar y presentar:

1. Las albaranes y facturas de compra - Deben coincidir exactamente con los lotes de pescado que tengas guardados en la cámara frigorífica.
2. Las etiquetas originales del producto - Es recomendable conservar la etiqueta de la caja o del embalaje hasta que el lote se haya servido por completo.
3. Registro de proveedores - Documentación que certifique que el producto proviene de establecimientos autorizados y con número de registro sanitario.

Consejo práctico en cocina: Acostumbra a tu equipo a archivar la etiqueta junto con el albarán del día en una carpeta de control de recepción. Es un gesto de 30 segundos que evita problemas graves ante una inspección.

La trazabilidad como argumento de venta en tu carta

Cumplir con la ley no es solo evitar sanciones; es una oportunidad de posicionamiento comercial para tu negocio.

Hoy en día, el cliente de restauración valora cada vez más el origen local, la sostenibilidad y la frescura. Explicar abiertamente en tu carta que sirves Merluza de Pincho de la Lonja de Celeiro , capturada una a una en el Atlántico Norte y recibida fresca en 24/48 horas, transforma un simple plato de pescado en una experiencia gastronómica premium con garantía de origen.

Calidad, seguridad y tranquilidad para tu cocina

Llevar un control riguroso de las etiquetas de tu pescado asegura la salud de tus comensales, respalda el trabajo de tu equipo de cocina y protege la reputación de tu establecimiento.

En Lonja de Celeiro trabajamos con un sistema de etiquetado y trazabilidad digital impecable. Cada pieza que enviamos a nuestros clientes de hostelería cuenta con toda la documentación oficial en regla, garantizando un producto fresco, legal y directo de la lonja a tu restaurante. Por ello, no dudes en comprar merluza de pincho online de la mejor calidad con Lonja de Celeiro.