Cómo hacer un perfecto marmitako de merluza de volanta: receta de cuchara

El marmitako es un plato tradicional de los pescadores del País Vasco y del Cantábrico. Su nombre viene de marmita, la olla metálica que usaban a bordo, y originalmente se preparaba con bonito del norte, patatas, cebolla, pimiento verde, tomate y pimiento choricero. Era un guiso sencillo y nutritivo, pensado para alimentar a las tripulaciones durante largas jornadas en el mar. Con el tiempo, se convirtió en un símbolo de la cocina marinera vasca y hoy es uno de los platos de cuchara más reconocidos del norte de España.

En esta versión, vamos a darle un giro gallego usando merluza de volanta, un pescado fresco y de calidad, perfecto para guisos. 

Receta

Ingredientes (para 4 personas)

• 600 g de merluza de volanta en trozos
• 500 g de patatas
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
• 1 pimiento choricero
• 150 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Sofrito: sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añade el tomate y el pimiento choricero, cocina unos minutos hasta que el sofrito tenga cuerpo.
2. Patatas: incorpora las patatas cortadas en dados medianos y remueve para que se mezclen con el sofrito. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
3. Caldo y cocción: vierte el caldo de pescado y cocina a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas (unos 20 minutos).
4. Merluza: agrega los trozos de merluza y cocina 5-7 minutos más, hasta que el pescado esté hecho pero jugoso. Ajusta de sal y pimienta.
5. Servir: sirve caliente, idealmente acompañado de pan para mojar en la salsa.

Tiempo total: 40 minutos.

Consejos para un marmitako perfecto

• No sobrecocines la merluza para que mantenga su textura firme.
• Dedica tiempo al sofrito: es la base del sabor.
• Un buen caldo de pescado marca la diferencia.
• Las patatas en dados grandes aportan mejor textura y consistencia al guiso.

Por qué usar merluza de volanta

La merluza de volanta es un pescado que siempre funciona. Su carne firme aguanta bien los guisos y platos de cuchara, como este marmitako, y también se adapta a sopas, caldos o incluso arroces. Además, absorbe muy bien los sabores del sofrito sin deshacerse, así que puedes probar variaciones de recetas tradicionales sin miedo a que se rompa.

Con un pescado así, cocinar es mucho más sencillo: cortas, sazonas y dejas que todo se cocine a su ritmo.

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