Merluza a la marinera con almejas y gambas

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La merluza a la marinera con almejas y gambas es una receta única, deliciosa y muy sencilla de preparar. Además de ser un plato ideal para cualquier época del año, cuenta con un gran aporte nutritivo y es muy económico. ¡Lo tiene absolutamente todo! Desde la Lonja de Celeiro, donde puedes comprar merluza de pincho online de la mejor calidad, te vamos a enseñar cómo hacer merluza con almejas a la marinera paso a paso.

Consejos para preparar merluza a la marinera con almejas y gambas

La importancia de una buena merluza

Si quieres preparar un plato prácticamente perfecto de merluza en salsa marinera tendrás que tener en cuenta los siguientes consejos. Nunca está de más mencionar que por supuesto la base de la receta será el pescado. Aunque todo lo demás no es secundario, la merluza será el eje central sobre el que pivoten el resto de ingredientes. 

Siendo Puerto Celeiro uno de los puertos pesqueros de merluza más importantes de España, sobra decir que el mejor pescado sólo podrás encontrarlo en nuestra app. Pescada utilizando técnicas de volanta o de pincho, ofrecemos un producto fresco; llevando a tu mesa una merluza de primerísima calidad y el mejor sabor. 

Sofríe la merluza

Un truco sobre el que profundizaremos más adelante, pero que es importante destacar para aportar aún más sabor al plato, consiste en marcar los lomos de merluza. No conlleva ningún tipo de dificultad. Simplemente debemos pasar la merluza fresca por un poco de harina y sofreír en una sartén. ¡No tires el aceite sobrante! Nos será de utilidad para comenzar con la salsa marinera. 

Añadiendo un extra de sabor

Ya tienes la base para preparar merluza de pincho a la marinera con langostinos, pero hay otros consejos que no debes dejar pasar por alto. Las almejas y las gambas son dos de las opciones más conocidas en este plato, pero ¿sabías que también puedes agregar mejillones para aportar un extra de sabor? Si buscas una receta tradicional no hace falta que los incluyas, pero nunca está de más tenerlos en cuenta. 

Y hablando de un punto extra de sabor. Ten a mano un poco de pimentón picante, o dulce si no lleváis muy bien los platos un tanto fuertes. 

El truco para la salsa

Por último y no menos importante, hablemos de la otra gran protagonista de la receta: la salsa marinera. Utilizaremos los restos  de las gambas para preparar el caldo que posteriormente se convertirá en salsa. Una vez limpiado y pelado todo el marisco, utilizaremos las cabezas y cáscaras de las gambas para el caldo. En el caso de las almejas, y en torno a una hora y media antes de comenzar a preparar el plato, las dejaremos en agua para que liberen la arena. Si finalmente ha decidido incluir los mejillones, deberás raspar el caparazón.

Ingredientes para merluza a la marinera

Llegó el momento de reunir todos los ingredientes para preparar merluza a la marinera con almejas, gambas y mejillones. Para que puedas visualizar los ingredientes de forma clara hemos separado todo lo que necesitas tanto para la receta de merluza a la marinera, como el fumet de gambas o salsa. Una merluza a la marinera rápida que tendrás lista en poco menos de 60 minutos y para un total de 4 personas. 

• Tiempo de preparación: 60 minutos
• Para 4 personas

Merluza a la marinera ingredientes

• 8 lomos de merluza
• Cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pimiento Rojo
• Salsa de tomate
• Pimentón (picante o dulce)
• Harina
• 10 gambas medianas
• 200gr de Almejas
• 8 Mejillones
• Vino Blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal 

Fumet o salsa de gambas ingredientes 

• Cabezas y cáscaras de gambas
• Puerro
• Zanahoria
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Cómo hacer merluza a la marinera: Elaboración paso a paso

Con todos los ingredientes listos para los lomos de merluza en salsa marinera, te contaremos algunos detalles que tienes que tener en cuenta para lograr un resultado perfecto antes de encender el primer fuego. 

• Recuerda poner en agua las almejas con espacio de una hora y media antes de cocinar. De esta manera liberarán toda la arena que pudiera quedar en su interior. Añade un poco de sal para conseguir un mejor resultado y no te olvides de cambiar el agua cada 40 o 50 minutos, aproximadamente. 
• Si finalmente te has decantado por incluir mejillones, retira las hebras de las conchas. Una vez hecho, lávalos bien y guárdalos en la nevera. 
• Cuando hayas pelado las gambas y guardado en la nevera ¡no tires los restos! Utilizaremos las cabezas, cola y cáscaras para elaborar el fumet o caldo de marisco. 
• Corta los dos dientes de ajo, un pimiento rojo y una cebolla en trozos pequeños. 

Elaboración salsa marinera

Vamos ahora con el fumet o salsa marinera que aportará ese gran toque de sabor que tanto caracteriza a este plato. 

• Pon un poco de aceite de oliva en una olla.
• Sofríe los restos de las gambas durante un par de minutos.
• ¡Truco! Si aprietas un poco las cabezas, cáscaras y colas mientras sofríes conseguirás que suelten su jugo.
• Añade medio puerro.
• Añade la zanahoria, previamente lavada y partida en trozos medianos ¡pero sin pelar!
• Sofríe durante al menos un minuto
• Añade un litro de agua y un poco de sal.
• Tapa la olla durante 30 minutos y a fuego medio. 

Elaboración filetes de merluza marinera en salsa marinera

• En una cazuela grande, pon a calentar un poco de aceite.
• En un plato aparte, pasa los filetes de merluza por harina. Sacúdelos si es necesario para retirar el exceso de harina.
• Llega el momento de marcar los filetes de merluza. Pásalos no más de dos minutos por cada lado.
• ¡Truco! Recuerda que cuanto más caliente esté el aceite, más ayudará a sellarlos.
• Añade un poco de sal y retira la merluza ya sellada en un plato aparte.
• Pica ajo y perejil y añádelos a la cazuela ahora en fuego medio sólo durante unos segundos.
• Conforme comiencen a coger color añade la cebolla y el pimiento picados.
• Añade pocos segundos después un poco de sal y pimienta negra.
• Con la cazuela tapada, sofríe durante al menos 10 minutos. Remueve de vez en cuando.
• Pasado ese tiempo, añade una cucharadita de pimentón picante o dulce, a tu elección.
• Remueve y sofríe durante unos segundos; añadiendo después tres cucharadas de salsa de tomate.
• Ahora, todo junto, deja que sofría durante dos minutos.
• Coloca los lomos de merluza en la cazuela y añade una copa de vino blanco.
• Sitúa el fuego a medio/fuerte para ayudar a que el alcohol se reduzca.
• Filtra un par de cucharadas bien grandes del fumet o caldo de gambas y añádelo a la cazuela.
• Añade una cucharada de harina y remueve para ayudar a que se disuelva con el caldo y así lograr que espese. Mantenlo a fuego medio durante cinco minutos.
• Estamos cerca del último paso. Añade las gambas, almejas y mejillones; tapando la cacerola y dejando que se cueza durante 5 minutos.
• Recuerda que puedes retirar la tapa para reducir la salsa en caso de que lo necesites o bien añadir algo más de fumet si necesitaras algo más de caldo.
• Emplata y añade un poco de perejil picado sobre los lomos de merluza. 

Como habrás podido comprobar, la receta de merluza a la marinera no es tan complicada como parecía en un principio. Es un delicioso plato que podrás incorporar de forma semanal en tu dieta o sorprender a amigos y familiares en las fechas más señaladas. Ya sabes cómo se hace merluza a la marinera y próximamente descubrirás otras recetas con las que sorprender a tus invitados en nuestro blog. ¡No te las pierdas!